Risotto "Venus"

Oggi vi presento una ricetta  davvero  particolare........

Ricetta per due persone:
180gr Riso Venere
3 zucchine piccole (meglio se con fiore, che metterete come ornamento per entrambi i piatti)
2 rondelle di porro o cipolla tagliate fini
150 di salmone (un trancio va benissimo)
1 tomino
zenzero, cannella, anice, peperoncino,un rametto di rosmarino
olio d'oliva
vino bianco
1 e 1/2 dado vegetale (a meno che non abbiate il tempo di prepararvi del brodo di pesce)

Iniziamo con la preparazione:
Tagliate a cubettoni il salmone e a dadini le tre piccole zucchine, mischiate e condite con un goccio di vino di olio di rosmarino e un pizzico di sale. Lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore in una ciotola meglio se chiusa............Dopo di che iniziate a preparare il brodo con un dado.
A questo punto prendete una padella per risotti , mettete un po d'olio, le due rondelle un po di anice e rosolate il tutto.Adesso versate un bel bicchiere di vino bianco, il riso le spezie rimanenti e via per qualche minuto con la tostatura!!A questo punto aggiungete due bei bicchieroni di brodo caldo e iniziate la lunga cottura (più di 20 minuti!!) se si asciuga troppo aggiungete di volta in volta un mestolo di brodo( mi raccomando mantecare il riso di continuo.)
Prendete il salmone con le zucchine lasciate a marinare in frigo e divideteli!!! Il salmone andrà aggiunto al riso a metà cottura, mentre le zucchine andranno rosolate con un filo d'olio, un filo di vino, un pizzico di zenzero e il mezzo dado in una padella a parte, andranno aggiunte con il tomino tagliato a cubetti  solo a fine cottura!!! Fatto tutto ciò impiattate e se volete!! Guarnite con un fiore di zucca aperto e delle fette di Mapo adagiate al  vostro esoticissimo risotto.......... Non mi Lesta che Dilvi  buon Appetito!!!!!

P.s. queste ricette non le troverete al bar!

CioccoTortelli

Oggi presento una ricetta un po' particolare:

I CIOCCOTORTELLI

Aperitivo per 4 persone:
Per facilitare le cose prendete i:
250g di Tortelli al cioccolato di Giovanni Rana( prossimamente posterò  una  mia  ricetta)
una pera  matura
250g  di  Rochefort  o  di Gorgonzola piccante
noce di burro
bicchierino di vino Gewurztraminer
 pizzico di noce moscata, zenzero, cannella,

Grattatina di pepe nero

A fuoco lento scaldate il vino con le spezie e il burro, restringete il tutto a questo punto aggiungete la pera matura sbucciata e tagliata a dadini e 50g di Rochefort(nel caso usiate il gorgonzola aggiungete un pizzico di sale) cuocete per qualche minuto, nel frattempo avrete cotto i ravioli che verserete prontamente insieme al resto del formaggio tagliato a dadini spadellate per qualche attimo a fuoco lento finchè il Rochefort si sciolga quel'attimo servite ancora caldi con una guarnizione di glassa di aceto balsamico e una grattatina di pepe.
Vino consigliato ovviamente
un bel calice di Gewurztraminer
Buon Aperitivo!!!

Cuor di tagliata

300 di tagliata a forma di cuore
1 bicchiere di Chianti (meglio se Classico )
rosmarino
noce moscata
aglio
olio
sale
pepe

Mettete a macerare la carne nel vino l'olio lo spicchio d'aglio e il sale e lasciatela frollare per almeno 4 ore in frigo.
Scaldate la piastra e mettete la tagliata ben scolata, mi raccomando cuocete al sangue!!!!

Guarnite con un po' di rucola scaglie di grana e glassa balsamica...... e Buon Appetito!!!

Il mio cappuccino

Ecco a voi il mio cappuccino!!

 

Orecchiette cime di rapa mandorle e gamberetti

x4 persone:

500g a testa di orecchiette
500g di cime di rapa
4/5 filettini d'acciuga
50g di mandorle
bicchierino di panna
bicchiere di vino bianco secco
100g di gamberetti o 150 di mazzancolle
aglio
pizzico di peperoncino
olio extravergine d'oliva

Sbollentate le cime di rapa in acqua salata bollente per qualche minuto , dopo di che mettete un po' d'olio nella padella e rosolate l'aglio il peperoncino le cime di rapa  i gamberetti e le mandorle tritate grossolanamente, non appena rosolate aggiungete il bicchiere di vino e continuate la cottura.
A cottura quasi ultimata aggiungete la panna e le acciughe.........nel frattempo avete messo su l'acqua per cuocere le orecchiette.............Appena pronte (mi raccomando al dente!!!!!) mantecate il tutto nella prima padella( che sia abbastanza capiente!! )a fuoco lento per qualche minuto................. servite il tutto con una bella grattata di ricotta dura di pecora e una foglia di basilico fresco..........  Buon Appetito!!!!!!!!!!!!!!

Penne formaggiose

X 4 pesone
500g di penne (per piatti abbondanti)
50g prosciutto cotto a dadini
2 noci di burro
50g di Emmental
50g di Gorgonzola
50g di Taleggio
50g ricotta
mezzo bicchiere di latte/panna
un cucchiaio di aceto balsamico
pizzico di curry, noce moscata, origano
goccio d'olio

Cuocete le penne, scolate ancora a cottura non ultimata(dovranno essere al dente) e in un'altra padella metterete il latte con la panna a bollire con tutte le spezie ed i formaggi dopo di che buttate le penne e continuate la cottura per qualche minuto continuando a mantecare quando le penne sarranno pronte mettete il cucchiaio di aceto balsamico e servite con sopra una bella grattata di ricotta dura di pecora o feta se preferite......... E buon Appetito!!!!!!!

Insalata di pomodori hot greek

7 o 8 pomodori perini belli sodi
80 gr di feta
50 gr di salame piccante
origano
un peperoncino  rosso non troppo grande
olio sale

Tagliate i perini a fette non troppo grosse, la feta  e il salame a quadratini aggiungete il peperoncino piccante tagliato a pezzetti  condite e buona Combustione!!!!!!!!!!!!

Arrosto di vitello alla Guinness Special Export

8 etti di codino di Vitello
1 cipolla
3 carote non troppo grandi
1 spicchio d'aglio
1 e 1/2 bottiglia di Guinness Special Export (il rimanente serve al cuoco!!!)
olio
3 o 4 bicchieri di brodo (o eventualmente 1 dado e acqua,oppure se lo si vuole più salato 2)
2 ramoscelli rosmarino
noce moscata
erba cipollina
un pizzico di peperoncino


Tagliate fine le cipolle e le carote, rosolatele con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato
un pizzico di peperoncino , appena comincia aggiungere la bottiglia di Guinness e cuocere per un pò in modo che la parte alcolica evapori .
in un altra teglia rosolate l'arrosto con un poco d'olio e rosmarino
dopo di che togliete lo spicchio d'aglio  e mettete l'arrosto nella prima teglia ed eggiunte le spezie rimanenti il brodo il ramoscello di rosmarino e soprattutto la Guinness!!!!

E adesso infornate e portatelo a cottura ultimata tagliatelo e servite su un piatto di portata con il suo buon sughetto!!!!!!!!!!

Spaghetti pomodorini e basilico

500g di spaghetti
Una decina di pomodorini
curry
noce moscata
erba cipollina
olio
formaggio Grana

Trofie pesto tonno e pomodorini

500g di trofie
10 pomodorini
120g di tonno al olio d'oliva
50g di pesto
ricotta dura di pecora a scaglie
bicchierino di vino rosso
pizzico di peperoncino
goccio d'olio

Scaldare la padella mettere il bicchierino di vino il goccio d'olio e il peperoncino, scaldare per qualche minuto a fuoco lento fino a che il vino avrà perso la parte alcolica, aggiungere i pomodorini a pezzi e il tonno cuocere per qualche minuto. Dopo di chè aggiungere il pesto e mantecare il tempo necessario ad amalgamare il tutto, versare la pasta appena scolata e mescolare rapidamente ma delicatamente.

Impiattare e servire con scaglie di ricotta dura......... e Buon appettito!!!!!

Farfalle estive

Da oggi in questo blog metterò il mio ricettario(che non troverete nel mio bar in quanto bar appunto e non ristorante)
Eccovi adesso una ricetta molto estiva:

500 gr di Farfalle
10 pomodorini
mezzo peperone
1 cetriolo non molto grande
mezzo meloncino
un gambo di sedano
100 grammi di tonno
1 limone
sale e se vi va un pizzico di pepe o meglio ancora peperoncino

Preparazione di un ottimo margarita

Concerto al vaticano di due grandi artisti

Cominciamo con delle foto del locale

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